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过年的时候，朋友送来一箱罐头厂大馒头，包装很是精美。朋友说，这都是上等的面粉做的，还加了奶粉。我掰下一块尝尝，虽说味道也可以，但总觉得不如老妈用引子粑粑发出的老面馒头吃着过瘾。老面馒头的味道，是家乡的味道，也是妈的味道，是酵母如何发酵也超越不了的味道。

大枣饽饽

儿时，妈隔一段时间就会做引子粑粑。把玉米面倒在瓷盆里，加入一点酒曲，加水搅成比较稠的糊糊，然后盖上盖子。把瓷盆搬到热炕头上，让玉米面糊糊充分发酵，再加适量玉米面搅匀，如此重复四五次，糊糊会越来越稠，散发出一种酸甜的香味。做引子粑粑的时候，炕的温度要控制好，温度太低，发酵不了，温度太高，就把发酵菌就杀死了，玉米面就成了死面。
玉米面在瓷盆里发酵好了，妈就团成一个个核桃大小的面粑粑，整齐地码在高粱秆串成的盖子上，放在阴凉通风处阴干。妈把做好的引子粑粑盛在一个白色的棉布袋子里，蒸馒头或者烙媳妇饼的时候，拿出几个，方便实用。

包产到户之后，老百姓的日子好了，引子发面松柴烧火的大铁锅馒头已经不是只有过年才能吃得上。我开始记事起，家家户户人口都很多，一个家庭有四五个孩子都很正常，每家根据人口多少用的铁锅大小也不一样，一般都是六印到八印，人口多的家庭就有用十印锅的。
蒸发面馒头要先发面。先把引子粑粑放到温水中化开，然后直接加面粉打一盆“面酵”，面醒好后，再加干面粉反复揉搓，馒头好不好吃，揉搓的劲道很重要，因此揉面的时候，我妈都让我爸来帮忙揉面，他撸起袖子，常常累得满头大汗。面揉的是否到位，主要是看面团的软硬程度，面团表面要光滑，不能有裂纹或是折叠的痕迹。面揉好后，做成各种各样的形状。比如圆的叫饽饽，方的叫卷子，也有卷成一圈一圈的，叫花卷。把做好的馒头拾到苞米袄上，然后在馒头上面盖一块笼布，继续醒一会儿。

这时候就可以在大锅里加水，用柴草烧锅，我的主要工作是负责灶膛里的火势。边填烧柴边拉风箱也是个技术活，有时候草填得急了，火苗焐灭了，我便抬头观察锅底，这下毁了，火苗像突然醒了的火龙一样，“忽”地一下窜了出来，这下好了，眉毛头发全被燎了，用手一搓，掉下一大片。我按照妈妈的指令，使灶膛内的火势变大或是变小，妈妈信任我，我也不能掉链子，把风匣拉得吱吱响。
等锅里的水开了，馒头也醒好了，把馒头整齐的码在锅连上，然后用木头做的锅盖把锅盖好，就继续烧火，一直烧到锅盖边上不断地冒热气，再烧二十分钟就可以停火。等到灶膛里的草木灰燃尽，一点也没有暗火，馒头就可以出笼了。锅盖掀开的那一刻，满屋弥漫着芳香。家乡的引子发面柴草铁锅馒头既蓬松绵软，又劲道又有嚼头，它没有任何化学添加剂，能算得上是纯有机食品，既生态又好吃。

现在自己也经常和父母要点引子粑粑，回城里做老面馒头，可是任你怎么摆弄，也出不来家乡引子发面柴火铁锅馒头的味道。我想了好久，家乡的馒头具备以下几个条件：一是用引子发面，二是用柴草烧火，三是用铁锅蒸，四是用能透气的木头锅盖。现在每次回老家，我妈都会提前蒸好一锅发面馒头让我带回来。太多了吃不及，我就分给同事亲友，让大家共同品尝。

现在城里有各式各样的烘焙坊，走到大街上，常常飘来一股清香，我试着吃过各种各样的糕点，但是总觉得不是我的菜，尝一口就够了，同事嘲讽我是嗓子眼细了，可我自己明白，我只是贪恋故乡的味道，家的清香。

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