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章回小说里面常常讲到皇帝一生气就让金瓜武士把那个惹他生气的倒霉鬼当庭砸死，于是到百度上去找了金瓜武士的图片，感觉照片上那个金瓜锤头和凉拌金瓜丝那个金瓜本瓜很象了。

实际上在网上百度“金瓜”这个词，很有可能找到的是金黄色的南瓜，查找“金丝绞瓜”才能找到正确答案。据说这种瓜原产美洲，到了中国之后，很快这种它就具备了“补中益气、清热解毒、利肝明目”中国特色，当然，还好看还好吃更是征服了中国人的心。

如果到网上查菜谱，用关键字“崇明金瓜”，更容易找到。这种瓜可以蒸，可以煮，主要看大厨有啥炊具，二十分钟以后应该就可以拿出来，用筷子一拨就能划出金黄细长略带透明的丝状瓜肉，我第一次操作的时候内心不免感叹大自然造物的鬼斧神工。

金瓜丝要趁热赶快过水，冰水和常温水都可以，毕竟金瓜丝很烫，冰水很快也变成热水了。有些菜谱会推荐过两次水，我猜菜谱作者和我一样讨厌金瓜自带的淡淡甜香。

凉拌金瓜的基础版本是用盐、油凉拌，然后撒上葱花点缀。

升级的版本，可以从用油的角度去调整，芝麻油、葱油、大蒜酥，口味重点还能用花椒油、辣椒油。另一方面也寻求增强咸鲜度，比如说加蚝油、酱油，当然也有放醋和糖的，量不大，有提鲜的效果。

酱拌基本上不可取，不管是豆瓣酱、甜面酱、黄酱，芝麻酱、花生酱、乃至果酱，都会破坏金瓜丝那种自带的滤镜效果。

关于初学者，如何做好，建议如下：

煮的时间应该按瓜的大小调节，到这也不是人人都会的，所以，瓜丝过烂了，就用冰水多洗几遍；瓜丝刮不下来，就把划下来部分吃掉，划不下来的连皮扔了。

调料先加别的调味料，然后加盐，一边加，一边尝味道。可以把咸味作为单独一个变量调节，实在太咸，可以加糖，还是觉得咸，可以加醋，还是不能缓解，再加点辣。

如果还是咸得不能入口，就往里头兑一点胡萝卜丝或者白萝卜丝或者海蜇丝……

万事开头难，所以做事要由浅入深，凉拌金瓜丝在除夕之夜因为金光闪闪大吉大利，完全可以充当一个看菜，老铁们，都变身大厨吧！

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