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我相信每个在外漂泊的家乡人对自己的家乡菜都充满着回忆和思念。谈起家乡菜那是数不胜数，垂涎若滴。在我的家乡勤劳聪慧的家乡人民创作了很多地方菜品，如：树花菜炖腊肉，树花菜炖土鸡，干刀豆皮皮炖猪蹄，粉蒸肉，梅菜扣肉，锅巴腊肉片、野生山药焖土鸡、板栗焖土鸡、干洋芋片片焖土鸡、荷包蛋炖楮河鱼、碱水馍炒腊肉，洋芋粉馍炒腊肉，都面馍炒腊肉，鲜竹笋炒腊肉、豆豉炒腊肉，大白菜焖老豆腐、瓤（rang）肘子……等等！在这就先不一一细说了，怕勾起大家的食欲，欲罢不能。今天我给大家介绍的菜品是我的家乡美食，镇巴瓤（rang）肘子，我们家乡俗话也称之为：肉黏肉，黏得越紧越好。这道家乡菜有着悠久的历史，在镇巴百姓家中，瓤肘子是家乡人民逢年过节和举办红白喜事的主打菜，也是招待五湖四海宾朋好友的招牌菜。凡吃过之人很是称赞，满口留香，回味悠长，家乡的每一道美味菜肴都会让人久久难以忘怀，是不是大家都垂涎若滴呀。

其实制作瓤肘子也并不是件简单的事情，首先我们得从选用食材着手，凡是制作菜品食材的选料都非常至关重要。首先，我们要选择肉皮弹性较好的农户自己家圈养的土猪肉；上面镶嵌的瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜瘦肉为上品。还有就是选择配料，配料主要有洋芋淀粉、农家自己收获的土蜂蜜、葱、姜、蒜、食盐和适量的配菜等进行适当的搭配才能让上桌的瓤肘子色、香、味俱全，食之满口留香，回味悠长，一道好菜才能让人久久不能忘怀。

制作瓤肘子的工序主要是分为三个步骤来完成：即炸、馏、蒸、这三道工序来完成。瓤肘子的主要特点是食之肥而不腻，肥肉做底，瘦肉做馅镶嵌于带皮肥肉之上，在做成菜肴之前二者是完全分离的，而菜品做成之后二者却紧密粘合在一起，肥肉油而不腻，瘦肉醇香回味。

肥肉要选择肉皮弹性较好的新鲜土猪肉（土猪肉肉皮较厚，胶原蛋白含量较丰富），洗净去掉猪皮上残留的猪毛，再去除猪肉上多余的脂肪，肉皮上保留大约一厘米左右厚的脂肪就好了，切成方方正正的四方块。然后放入铁锅中去腥煮熟。在煮肉的过程中，开始选择色泽红润的精瘦肉开始作肉馅。瘦肉洗净后置于菜板或者木盆里剁成肉泥，然后加入适量洋芋或红薯淀粉、小葱、生姜、大蒜、食盐等调配料。放一起搅拌均匀拌成肉馅后，再将瘦肉肉馅镶嵌在带皮的肉上，大约有四五公分厚，此时的瓤肘子初形就展现出来了。下来就是用蒸笼蒸，这道工序是为了让瘦肉馅紧密的与带皮肉结合在一起，水开后蒸大约十五分钟左右就可以起锅了，然后在表面涂上农家土蜂蜜，凉至常温时，水汽也已经基本上晾干了，这时的瓤肘子色泽呈板栗色。下来就要进行第二道工序：将晾凉的瓤肘子入油锅炸。选用家乡的菜籽油加温至沸点时，将凉好的瓤肘子放入油锅中炸上三四分钟即可，此时的瓤肘子是肥瘦分明、色泽金黄、肉味醇香，肥肉透亮。经过这样一炸也是为了利于菜品的保存。等到客人来需要吃的时候，把瓤肘子切成长约五六公分，宽三四公分的长方形小块，肉皮朝下放入蒸碗，均匀铺好，上面再放一些用菜籽油炸过的镇巴洋芋块，洋芋块中还要放入适当的调料拌匀。放入蒸笼馏熟后扣入盘中，此时盘中的瓤肘子形状就呈碗状，香气升腾，随风扑面而来，刺激你的每一个味蕾，做好这些后再在瓤肘子上面浇上提前做好的调味汤汁，一盘镇巴香气扑鼻的瓤肘子就这样出炉了。

说到这是不是大家是不是已经垂涎若滴了呀！瓤肘子这道家乡菜品，观其形，整体呈碗倒扣状；观其色，色泽金黄，黄绿相间，肉厚汁浓；闻其味，香气扑鼻，味蕾全开，让人垂涎欲滴。品其味，带皮肥肉肥而不腻，瘦肉馅醇香且回味悠长，欲罢不能。讲到这，如果勾起了你的食欲，或者是繁忙工作之余需要一种放松，不妨来我的家乡，一个被誉为民歌之乡，红军之乡，美食之乡的山水镇巴做客吧。游山水镇巴，听镇巴民歌，走红军之乡，赏兴隆镇水田坝茶园风光，品农家特色美食，享乡村田园生活，岂不乐哉美哉！热情好客的镇巴人民欢迎五湖四海的朋友来我的家乡旅游观光，投资兴业！

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