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沒錯！你沒有看錯，現在南台灣吃水族箱最潮流！飯店業者繼日前為了吸引消費者打卡拍照，推出以抹茶巧克力做出幾可亂真的小玉西瓜，和大桃藏小桃的巨型壽桃之後，再度出現驚人之舉—龍膽石斑水族箱凍。 這幾可亂真的水族箱，從裡到外都可以吃下肚。高雄國賓主廚林文彬取有灰色斑點的龍膽石斑肉做底，彷彿就海底的岩石一樣。接著以花椰菜、盧筍丁、菌菇妝點做水草，煮熟的風螺、小蝦是水族箱裡的生物。至於湯凍，他說：「1斤半的魚皮和1斤的魚骨兌上2斤的水，小火慢慢熬1小時再以多層紗布過濾，讓湯汁清澈具自然的膠質，有助於凝固成凍。」 製做這樣一座水族箱，得分次加入湯凍，分層凝固，做好的凍才會立體有層次感 。整座水族箱凍從開始到完成，共需2小時，真是很費工。不過當成品一上桌，馬上就引起騷動，除了讓大家拿起手機猛拍，還好奇地忍不住一嘗為快！ 幾可亂真的龍膽石斑水族箱凍，讓人眼睛一亮。李友欽攝 帶皮龍膽石斑魚肉、蘆筍丁、花椰菜、菌菇等鋪底，淋上帶膠質的魚湯。李友欽攝 底層於冰箱冷藏凝固後，再倒入第二層的湯汁。李友欽攝 上桌前，以哇沙米、芥末籽醬畫盤，並搭配白蘿蔔絲、炸洋蔥絲。李友欽攝 高雄國賓粵菜廳主廚林文彬示範龍膽石斑水族箱凍。李友欽攝