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我经常回佛坪县城采访，每天必吃的一顿饭是菜豆腐。就着酸辣椒拌香菜蒜苗的佐料，呼噜呼噜吃上两三碗，头上热汗直冒，心里滋润舒服。

菜豆腐是汉中的名小吃之一。说它有名，也仅限于汉中，无法和人家岐山哨子面比。前几年，我们学校有家汉中人开的餐馆，每天做一锅菜豆腐。汉中学生闻风去吃，一些关中娃也好奇地尝过，生意开始还可以，终因做工不地道，汉中籍学子少歇了业。

菜豆腐在汉中各地的做法颇不一样，基本工序如浸泡黄豆、磨成豆浆、过滤清渣、入锅烧煮、点清豆腐、豆花成团相同。后面的则差别很大：汉中市区，点清浆豆花成块就可以吃了；城固洋县一带，还要将淘净的大米倒进清浆里，煮得大米伸腰时，倒入块状的豆腐，加点小白菜或青菜浆水菜，制成名副其实的菜豆腐；佛坪人的做法是把点清豆花的清浆倒掉，把淘净的大米放进磨制过滤后的豆浆里烧煮。光吃豆腐不经饿，豆腐加大米吃了经饿，可清浆的口感不好；唯有佛坪菜豆腐，汤是豆浆，豆腐鲜嫩大米烂熟汤味软和，口感极好。其他地方用红辣椒面泼上菜油当佐料，味道单一；佛坪人的佐料很讲究，把青辣椒洗尽晒干捣碎腌上十来天，再加些新鲜的香菜蒜苗。佐料又酸又辣又脆又甜，酸辣酸辣的，脆甜脆甜的，有嚼头，增食欲。

菜豆腐的做法不难，几乎家家会做。母亲做菜豆腐的手艺巧，吃起来酸溜溜、辣乎乎、脆生生、甜丝丝、软嫩嫩的，极可口。我每次能吃五六海碗，直到塞得胃里胀鼓鼓的，再也容不下一丁点，走路都得轻手轻脚迈碎步，有时撑得连腰也直不起。我曾在《母亲送我菜豆腐》里写过这些。我的一位老师告诉我，一位老师的爱人做菜豆腐时竟然参阅了那篇小文，据说味道也挺香。对于我，实在荣幸不已。
做菜豆腐也是件挺费事劳神的活儿，县城的人没有那么多时间。每天早上七点左右，他们就奔向各个小吃部，热热地吃上一两碗，然后上班的上班，上学的上学，摆摊的摆摊，闲谝的闲谝，一年四季，雷打不动。

我是经常回佛坪的，在县城，常吃的便是菜豆腐。有一次，我饿着肚子从中学连跑带走了里把路，到老街那家小饭馆赶早饭。老板端上来一碗，我狼吞虎咽地吃了，他又端来一碗，我又吃了。吃相很贪婪，引起老板注意，问我：“你在西安吃不上佛坪菜豆腐吧?”我抹了把额头的汗，嘴里填满饭只能点头。“那你就过够瘾吧——”

老板又要盛第四碗，我挡住了，笑着说：“留着明天吧，我倒想吃，可胃不答应呀……”

肚子撑圆了，思维便活跃起来，禁不住刨根问底起老家的特色吃食：香菇木耳山野菜熏腊肉，其他山区县也有；野生动物多得很，可珍稀的不敢吃，敢吃的不珍稀；佛坪炕炕馍热面皮，人人都爱吃，做的却没人家汉中、城固的味正醇香，思来想去，便只有菜豆腐了。

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